Black Cod al mais su crema di mandorle e gelsomino, bon-bon di Pesca Saturnia ® e dashi
Finalmente abbiamo assaggiato il Black Cod! E dobbiamo dire che sia a livello di consistenza, che potrebbe ricordare una via di mezzo tra un rombo e un merluzzo, e sapore, dove la nota marina è di una delicatezza veramente, ma veramente unica, il risultato è stato all’altezza delle altissime aspettative.
Non solo. Chef Portinari si supera, presentando la Pesca Saturnia ® in versione bon bon, utilizzando la tecnica della sferificazione della cucina spagnola, in uno dei risultati più convincenti di sempre con la Rolls Royce delle Pesche.
Il piatto potrebbe sembrare fatto appena con il freno a mano tirato.
Ma è solo l’effetto della tempesta organolettica del precedente.
Voto: ♦♦♦♦♦
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