Mottarello di Pesca Saturnia ® e fiori di Ibisco
Il passaggio dal salato al dolce si rivela graduale, e il menu viene giustamente ‘spezzato’ termicamente da un meraviglioso sorbetto.
Anzi: un Mottarello. E chissà cosa ne avrebbe pensato il grande pasticcere Angelo Motta, al quale il dolce è chiaramente dedicato, che a metà Novecento compì una rivoluzione nel mondo dolciario italiano con la produzione su vasta scala di gelati.
Ma la reale sorpresa è la sintonia aromatica tra la Pesca Saturnia ® e i fiori di Ibisco (con i quali si produce il karkadè).
In un periodo di inflazione dei fiori nei piatti delle grandi tavole (a volte aggiungono poco, francamente), un matrimonio di eccezione.