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Pesca Saturnia ® Awards 2018

Anche se la produzione di Pesca Saturnia ® è ormai terminata da quasi un mese, il ricordo di alcuni piatti spettacolari resta indelebile.

E così, come tutti gli anni, ci piace ricordare alcune preparazioni spettacolari, in una sorta di pranzo ideale.

Massì, sogniamo un po’….


 

LA SCALETTA IDEALE DELL’ANNO

Insalata di pomodorini e Pesca Saturnia ® con borragine, cipollina, basilico rosso, fiori di menta, fiori viola di tulbaghia ristorante Due Cigni

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Scampo crudo de Citano’, salicornia, Pesca Saturnia ® e fiore di zucca in tempuraristorante Mescola

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Pancotto, ricci di mare ghiacciati, latte di armelline e foglie di Pesca Saturnia ®ristorante Uliassi

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Catalana di crostaceiristorante Casa Rapisarda

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Pizza con provolone, cipolla di Pedaso e Pesca Saturnia ®ristorante Signore Te Ne Ringrazi

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Curve Mancini con fagiolini, Cacio Magno Fontegranne e Pesca Saturnia ®trattoria Gallo Rosso

pastaRisotto con acqua di nocciolo di Pesca Saturnia ®, julienne di seppie crude e gelato di Aliciristorante Mescola

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San Pietro su brodo di sedano di montagna, Paccasassi del Conero, Pesca Saturnia ® piastrata ed emulsionata con bianco di pesce
ristorante Due Cigni

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Capocollo di Doriano Scibè con patate, fondo speziato e Pesca Saturnia ® trattoria Gallo Rosso

capocolloPeccato solo d’estateristorante Signore Te Ne Ringrazi

DSC_4269Riso e Pesca Saturnia ® allo yogurt di pecora, agrumi e sciroppo d’acero, copertura di Saturnia e cioccolato bianco, Saturnia scottata nello sciroppo speziatoristorante Due Cigni

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IL PIATTO DELL’ANNO

Tegame di Moscioli di Portonovo e Pesca Saturnia ® ristorante Casa Rapisarda

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IL PRANZO DELL’ANNO

Ristorante Due Cigni

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la chef Rosaria Morganti del ristorante Due Cigni


Grazie e complimenti ai nostri fantastici amici Chef!!!!!!

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La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Mescola – cap VII

Il viaggio si è concluso, nell’ordine, con

Blu di capra naturale con mostarda di Pesca Saturnia ®

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che ha confermato come i formaggi erborinati siano uno dei compagni di eccezione della Beneamata,

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e con un dessert supertecnico e scoppiettante. Eccentrico.

Gelato di noccioli di Pesca Saturnia ® e meringa alla foglia di pesca

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Recuperando il lato meno scontato della Saturnia, chef Garofoli crea un dolce che nella esecuzione guarda simpaticamente alle merendine americane, giocando sulla sfumatura amarognola del gelato e sulla nota vegetale della foglia.

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Un finale in crescendo!

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La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Mescola – cap VI

Spiedo di coda di rospo, pancetta fresca di maiale passata agli ultrasuoni, Pesca Saturnia ® cotta alla griglia, profumo di porchetta

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Vissani, e ancora Vissani. Con un tocco di umorismo. L’accostamento del maiale col pesce è una delle firme del grande chef umbro.

Nonostante qualche limite di contrasto acido, il piatto è golosissimo.

E soprattutto il profumo di porchetta è una simpatica genialata!

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Ma la Beneamata non ha problemi ad affrontare sapori rustici.

E sinceramente non è una novità…

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Marco Eleuteri, Brand Ambassador Pesca Saturnia, e la blogger Francesca Celi

La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Mescola – cap V

Di fronte ad un risotto del genere, c’è poco da dire.
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Risotto con acqua di nocciolo di Pesca Saturnia ®, julienne di seppie crude e gelato di Alici
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Piatto gustativamente lussurioso, nel quale a mettere il turbo è il gelato di alici, che non solo dona contrasto di temperatura, ma soprattutto dà una profonda nota iodata che si abbina alla meraviglia alla Beneamata.
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Un capolavoro!
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La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Mescola – cap IV

Dalla Francia al Giappone.

Dopo gli incipit giocati sulle tendenze dolci, ecco due piatti ispirati alla grande cucina orientale.

Carpaccio di coda di rospo, porcino fresco cotto nella sua acqua, Pesca Saturnia ® scottata al barbeque

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L’unione del pesce con i funghi è una consuetudine giapponese sdoganata da anni nella grande ristorazione (probabilmente lo zampino fu di Carlo Cracco).

Un piatto che quest’anno ha un motivo in più per essere proposto, vista la grande qualità dei porcini.

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La Pesca Saturnia ® è amaricata con una breve ma violenta cottura sul barbecue: in questo modo l’unione con il porcino, che in cottura esprime note amarognole, è fatta salva.

La coda di rospo lasciata cruda non presenta quella gommosità che a volte la afflige.

Il risultato è un buon piatto, nel quale a predominare è la notevole qualità del pesce.

Il porcino conferma, a nostro personale parere, di essere uno dei compagni meno scontati per la Beneamata.

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Di nuovo Giappone nella supersonica frittura.

Giallo Saturnia: capasanta e Pesca Saturnia ® fritte in tempura, cialda fritta di riso allo zafferano, centrifuga di Saturnia

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Forse la prima volte che la Saturnia è proposta fritta, con un risultato sorprendente.

Fantastico l’abbinamento con la capasanta, molto bene il contributo dello zafferano, il tutto completato dalla Saturnia centrifugata che dona freschezza ed esplode nella sua aromaticità.

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Da mangiarsene una zuppiera!

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l’imprenditore civitanovese Massimo Calcinaro

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La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Mescola – cap II

Eccoci al secondo antipasto: tartare di gamberi rosa, su meringa alla foglia di Pesca Saturnia ®, limone alla marocchina, caramello alla Saturnia, Gelato al gin tonic, caviale di Saturnia, petalo di rosa e buccia di cetriolo essiccati.

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Piatto visivamente lussuoso, quasi da party in piscina, di notevole complessità gustativa.

La Pesca Saturnia ® è proposta in tre versioni: la foglia, amarognola; caramellata, con le note zuccherine in primo piano; al naturale sferificata a caviale.

Un piatto festivo, di enorme eleganza, tutto giocato – in continuità col precedente – sulla tendenza dolce.

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La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Casa Rapisarda – cap IX

Cappelletti in brodo

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Per concludere, un piatto di cucina di recupero, divertente e dissacrante.

Il brodo di Pesca Saturnia ® è fatto con le bucce e i torsoli, la vaniglia è in infusione.

Il cappelletto di cacao e caffè è ripieno di mascarpone affumicato, e dona una nota affumicata molto decisa che fa da preludio al caffè.

Degna conclusione di un pranzo superlativo!

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Da sx.: la blogger Dorina Palombi; Marco Eleuteri, Brand Ambassador Pesca Saturnia; Paola Castricini, amica della Pesca Saturnia e nostra gradita ospite

La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Casa Rapisarda – cap VIII

Eccoci al sofisticato dessert.

Melba [omaggio a Enrico Crippa]

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Piatto splendido nella presentazione, fatto di contrasti acidi e dolci su note speziate, grazie al curry madras.

L’attore principale è il gelato alla vaniglia, che allieta il palato, in dialogo con la Pesca Saturnia ® cotta sottovuoto in brodo di sé stessa.

Il piatto è profumato con anice stellato, cinque varietà di basilico, cannella e buccia di limone.

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Lo zucchero filato dà dinamismo visivo e rende il piatto fotogenico, anche se forse non aggiunge molto al gusto.

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Grandissimo piatto comunque, rivisitazione moderna della Pesca Melba, che fu piatto simbolo della Belle Epoque.

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Il giornalista Francesco Annibali della FAEC, responsabile comunicazione Pesca Saturnia ® e autore del presente sito

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La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Casa Rapisarda – cap VI

Il piatto principale, quello che viene solitamente denominato “pietanza”, è stato un coraggiosissimo Rognone

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Un piatto che può ad una prima impressione suonare strano in un ristorante importante, per di più nel cuore dell’estate.

Però siamo nelle Marche, dove il coniglio è protagonista, e il rognone ne è la parte gustativamente più estrema.

Se a questo si agiunge che il piatto è stato tutto giocato sulle note aspre, acide, il discorso quadra – eccome!

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Note aspre date dalla Pesca Saturnia ® trattata a mo’ di giardiniera, con le potenti sensazioni acetiche in primo piano.

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Che dire? Ci limitiamo a constatare che poche volte ci è capitato di assaggiare la Saturnia trattata in maniera così sapiente.

La Saturnia di per sé non è particolarmente acida: Rapisarda ne ha mostrato il lato oscuro, quello che solitamente sta all’ombra.

Notevole.

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Marco Eleuteri, Brand Ambassador Pesca Saturnia ®

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Un piatto esagerato

La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Casa Rapisarda – cap III

La semplicità in cucina è un dato immediato, oppure è frutto di un lungo percorso?

Stando a questo #indimenticabile# Tegame di Moscioli di Portonovo e Pesca Saturnia ® di Rapisarda, la risposta esatta sembrerebbe essere la seconda.

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Non sono molti i locali di livello nei quali è richiesta la manualità per mangiare. E si tratta di un aspetto molto gradevole.

Elegante l’idea di utilizzare le foglie di erba cedrina e geranio odoroso a mo’ di salvietta, per profumare le mani prima di prendere i Moscioli in mano.

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La qualità della materia prima è incredibile, la Pesca Saturnia ® a brunoise (ovvero a cubetti piccoli) sprigiona una gamma aromatica di vaniglia/rosa spettacolare.

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Un piatto indimenticabile!

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