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Alcuni piatti eccezionali a base Pesca Saturnia ® assaggiati nel 2017

Care Amiche e cari Amici della Pesca Saturnia ®,

l’estate 2017 è alle spalle, la produzione di Pesca Saturnia ® è da poco terminata e dovremo attendere parecchio per poterla riassaggiare (seconda parte di maggio 2018).

Così è bello, nella attesa dell’autunno, ricordare alcuni grandi piatti assaggiati quest’anno.

La Porchetta della tradizione marchigiana con la Saturnia al fornoristorante Due CigniMORG-95Anguilla grigliata con salsa di Saturnia al Marsala ristorante Due CigniDSC_4709Caprese di 1000 coloriristorante Signore Te Ne RingraziDSC_4115Piccione dell’allevamento Pregnolato con purée di patate e salsa di Pesca Saturnia ® Trattoria Gallo RossoSAT GR-77Rimini Fest con insalatina di Pesca Saturnia ®ristorante UliassiRiminifest_piatto - CopiaPer finire, uno dei piatti più grandi mai elaborati con la Pesca Saturnia ®

Pancotto con ricci di mare e spuma di nocciolo di Pesca Saturnia ®ristorante UliassiRicci_piatto - Copia

[immagini: Più o Meno Associati]

La Pesca Saturnia ® al ristorante Signore Te Ne Ringrazi versione 2017 – capitolo III

La cena è entrata nel vivo con la Lonza di maiale arrosto alla Pesca Saturnia ®

DSC_4240Con il termine ‘lonza‘ nelle Marche ci si riferisce a quello che in larga parte d’Italia è definito ‘capocollo‘: la parte che si trova tra il collo e la spalla.

Un pezzo di carne succosa e saporita, che secondo il grandissimo Gianfranco Vissani rappresenta la parte migliore del maiale.

DSC_4212Una pietanza che spesso viene avvicinata alla frutta (mele e ananas in primis) per apportare finezza e acidità.

Il piatto di chef Biagiola ripercorre proprio questo solco: materia prima di livello, con la nota selvatica giustamente presente, cottura di alta scuola (il coltello in pratica non serviva), il piatto viene nobilitato in maniera impressionante dalla Pesca Saturnia ®, che funge da autentico amplificatore, senza indietreggiare di un millimetro di fronte a sapori così intensi.

Anche se un tocco di acidità non sarebbe guastato.

DSC_4229Voto: *** 1/2

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La Pesca Saturnia ® al Futura Festival di Civitanova Marche

Da domani, giovedì 27, a domenica 30 si terrà a Civitanova Marche il Futura Festival, festival culturale che negli anni si è ritagliato una notevole reputazione a livello nazionale.

E come potevamo noi mancare? :)

La Pesca Saturnia ® sarà presente nei due piatti dello Chef Michele Biagiola, nel primo piatto dello Chef Paolo Mazzieri e nel secondo della Chef Rosaria Morganti.

In abbinamento i vini della cantina Fontezoppa di Civitanova Marche (MC).
futura2017

E Voi cosa state aspettando?

A domani!

Reportage fotografico del w-e dei vincitori del concorso Pesca Saturnia 2017 ®

Ogni anno una decina di nostri fedeli appassionati vince un w-e a Montecosaro (MC), a visitare i pescheti di Pesca Saturnia ® e assaggiarla preparata da grandi chef.

Ecco il reportage fotografico del w-e 14-16 luglio.

Il meteo fu clemente (…anche troppo…), gli ospito squisiti!

Grazie a tutti per la partecipazione!

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Andrea da Venezia

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Linda e Franco da Padova

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La Pesca Saturnia ® alla trattoria Gallo Rosso versione 2017 – capitolo IV

I tre precedenti, squisiti, grandi piatti son nulla (si fa per dire), di fronte al Piccione dell’allevamento Pregnolato con purée di patate e salsa di Pesca Saturnia ®
SAT GR-77Cotto seguendo una ‘terza via‘ del buon senso, ovvero né le cotture eccessive delle cucine tradizionali, che tendono ad asciugare eccessivamente questa carne lievemente amarognola e finissima, né le presentazioni praticamente crude (o quasi) della alta cucina attuale.

SAT GR-80Il risultato è un piccione perfettamente addomesticato dalla cottura, ma con tutti i succhi e i sapori in primo piano.

Purée perfetto e Pesca Saturnia ® che in questo mare di sensazioni di carne, cottura, sangue e amarognolo, colloso delle patate fa da piedistallo.

Da mangiarsene uno stormo.

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Il grande rosso in abbinamento, l’Arshura 2013 di Valter Mattoni

Voto: *****L

La Pesca Saturnia ® al ristorante Uliassi versione 2017 – capitolo VIII

Prima il ritorno all’infanzia, poi l’effetto nostalgia, infine il racconto della contemporaneità.

E il dessert?

Ci ripetiamo: il dessert è il luogo nel quale la Pesca Saturnia ®certamente, e per ragioni lapalissiane, il meglio di sè.

Dessert_piattoGelato alla Pesca Saturnia ®, meringa, limone e granita di foglie di Pesca Saturnia ®

Dessert_dett - CopiaChef Uliassi non ama i gusti pieni e materici (prova sia la levità della tagliatella, un velo di seta da mangiare), per questa ragione nei dolci non crea mai pietanze per accumulo, ma per sottrazione.

O per mero accostamento. Come in questo caso.

Il risultato è un gelato di livello molto elevato, nel quale la meringa dona croccantezza e il limone freschezza.

Ma nel quale la granita di foglie di Pesca Saturnia ® non riesce ad apportare la necessaria spinta amarognola.

L’effetto piacevolezza è garantito, il colpo al cuore resta sulle pietanze salate.

1fotogruppoVoto: *** 1/2

 

 

La Pesca Saturnia ® al ristorante Uliassi versione 2017 – capitolo VII

Dopo due piatti da KO tecnico come il Pancotto e il Rimini Fest, il primo emotivo ed evocativo dell’infanzia, il secondo una vera e propria operazione nostalgia, Chef Uliassi cambia registro narrativo, per raccontare la contemporaneità.

Per farlo utilizza come strumento la cucina cinese.????????????????????????????????????
Oca laccata con fegato grasso e Pesca Saturnia ® arrostita

Secondo_dett - Copia
Che differenza c’è a livello organolettico tra anatra e oca? La prima è leggermente più grassa, la seconda un po’ più intensa. Soprattutto la seconda, ovvero l’oca, è prodotto tipico della cucina marchigiana di campagna.

A differenza dell’anatra, che è usata in Francia e, appunto, in Cina.

La laccatura produce un effetto agrodolce, esaltato dalla frutta di bosco, che incrementa acidità, e dalla Pesca Saturnia ®, ad esaltare il fruttato.

L’effetto è un piatto di eccezionale piacevolezza, con il sapore della carne che resta in secondo piano.

Anche se un filo ridondante.

TeresaVoto: ****

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La Pesca Saturnia ® al ristorante Uliassi versione 2017 – capitolo VI

Come abbiamo visto altro ieri, Chef Uliassi ha interpretato il primo piatto come intermezzo tra antipasti e portate principali.

Che sono due: la prima ittica, la seconda di cacciagione (che vedremo domani).

Riminifest_piatto - CopiaRimini Fest con insalatina di Pesca Saturnia ®.

A Senigallia comincia la Romagna‘, recita un celebre detto.

E cosa è la Romagna per tutti noi italiani?

Anzitutto, nostalgia del boom economico.

Poi: l’anima goduriosa e un filo triste dei Clown di Fellini.

Le feste con i fuochi di artificio, le grigliate sulla spiaggia.

In una foto:

Riminifest_closeup - CopiaRimini Fest. La grigliata romagnola, che di tradizione è impanata, la salsa di citronette passata in azoto e trasformata in sfere che sembrano fuochi di artificio.

L’anima di una regione in un piatto.

E la Pesca Saturnia ®?

‘Legata’ allo spiedino dalla salsa di citronette, amplifica il piatto fino al rimbombo.

62 minuti di applausi.

locandina Colombaioni

[immagine: www.iicbarcellona.esteri.it]

Voto: *****L

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MerendaSaturnia, salute e gusto a braccetto

Care Amiche e cari amici,

venerdì scorso 07 luglio si è tenuta allo Chalet il Veneziano di Civitanova Marche sotto un sole splendente MerendaSaturnia, il primo evento tuttoSaturnia fatto su misura per Mamme & Bambini.

flyer_merendasaturniaSi è trattato, come anticipato, di una merenda molto semplice, durante la quale è stato possibile mangiare la Pesca Saturnia ® al naturale, estratta al naturale, e con il tè verde.

I risultati organolettici Ve li lasciamo immaginare (anzi no: dopo poco più di un’ora era terminato tutto), qui ci limitiamo a dire quello che ripetiamo da anni.

merendasaturnia1Ovvero che con la Pesca Saturnia ® gusto e salute non sono antitetici, come spesso accade con la maggior parte delle prelibatezze dell’agroalimentare, ma sono un tutt’uno.

Cosa che è stata chiarita anche nell’eccellente intervento della dott.ssa Stefania di Carlo, nutrizionista, che ha spiegato in maniera molto chiara i vantaggi del consumo di Pesca Saturnia ®.

Un frutto che, nonostante una sensazione di dolcezza elevata, contiene poche calorie, grazie ad una percentuale di acqua superiore al 90%.

Per non parlare della quantità di vitamine e sali minerali: un autentico effetto miniera.

stefania di carloIl tutto con l’aiuto di un nostro amico e soprattutto grande professionista, il barman Stefano Renzetti, che ha preparato due cocktail di una pulizia di sapori e magrezza assoluti.

Sat&MarcoE buona settimana a tutti.

 

La Pesca Saturnia ® al ristorante Uliassi versione 2017 – capitolo V

Dopo il volo pindarico della carrellata di antipasti appena illustrati, la degustazione è proseguita con il primo piatto.

Primo_closeup - CopiaTagliatelle cumino, crema di limone e mandorle

Primo_dett - CopiaTagliatelle minimal, tutte in sottrazione, interpretate da Chef Uliassi esattamente al contrario di come solitamente viene interpretato un primo.

Che nella cucina classica italiana, oltre ad esserne colonna portante, è anche momento di saziamento.

Come le patate nella cucina tedesca, o il riso in quelle orientali.

Uliassi opera una azione fuori dalla norma, interpretando il primo piatto come momento di ‘stacco‘ fra antipasti e le due portate principali (una marina e l’altra di cacciagione, come vedremo nei prossimi giorni).

Una sorta di sorbetto, concettualmente parlando.

Giocata tutta sui profumi speziati e agrumati che puliscono il palato e lo resettano, questa tagliatella è un velo di seta.

????????????????????????????????????Voto: ****

[immagini: Più o Meno Associati]