Lasagnetta aperta di farina di Saragolla dei Monti Sibillini stratificata con l’azzurro, sfoglie di melanzana e Pesca Saturnia ®
Vi avevamo accennato nei giorni scorsi al paio di sorprese che hanno allietato la serata Tuttosaturnia dello scorso 01 agosto.
Questa farina di Saragolla forse la maggiore: ruvida e dal sapore netto di grano, si tratta dell’ennesimo lavoro di alto livello eseguito da Chef Morganti sui cosiddetti cereali alternativi.
Di più: la lasagna ‘aperta’ non è di certo una novità, ma in questo caso viene messa a disposizione delle nuove tendenze della ristorazione alta, che gioca sull’amaro. E infatti sia le melanzane che il pesce azzurro remano in tale direzione. Il tutto riequilibrato dalla salsa di Saturnia e melanzane.
Risultato: il piatto della serata
[immagini: Monica Palloni]