la Pesca Saturnia ® ai Due Cigni – capitolo VII

Effetto d’oca alla doppia marinatura nella Saturnia speziata

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Dopo l’anatra di Uliassi e l’agnello di Alajmo, un nuovo secondo piatto con una carne tendenzialmente morbida come protagonista. Piatto di costruzione ‘orizzontale’, nel quale l’oca è centrale, supportata da un pomodorino ‘confit‘ di straordinario livello.

Eccellente il dialogo tra Pesca Saturnia ® e oca.

E’ il piatto che ha riscontrato il maggiore successo.

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Risultato: grande tecnica e materia prima. A nostro parere manca un filo di spinta al sapore.

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Giovanni Basso, enologo della azienda Fontezoppa, partner vinicolo dell’evento

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[immagini: Monica Palloni]

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