La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Casa Rapisarda – cap V

Ed eccoci al primo piatto di Rapisarda.

Risotto

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Un risotto che nasce dal recupero delle bucce di Pesca Saturnia ®, precedentemente bruciate e poi usate per fare il brodo di cottura.

Il latte di cocco aiuta la fase di mantecatura e dà senso di grassezza al piatto, l’ostrica dona la inconfondibile nota marina e l’eleganza.

Il piatto viene concluso e allungato tramite il rafano, che apporta note potentemente vegetali.

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Un piatto straordinario, nel quale per la prima volta la Saturnia è stata usata come fondo di cottura.

E come tutti gli ingredienti migliori, riesce a piegarsi anche nelle mansioni più umili.

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Fantastico!

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