Crostino di spalla di maiale con Pesca Saturnia ®
Lo avevamo detto più di una volta: la Pesca Saturnia ® e il prosciutto sono ottimi interlocutori, ma occorre fare un poco di attenzione ed evitare che la sapidità della carne si sovrapponga alla delicatezza del frutto.
Chef Morganti opera una eccellente inversione dei ruoli, che ricorda concettualmente l’agnello delle Calandre: non la pesca ad accompagnare la carne, ma il contrario.
Risultato: da mangiarne allo sfinimento.
[immagini: Monica Palloni]