I tre precedenti, squisiti, grandi piatti son nulla (si fa per dire), di fronte al Piccione dell’allevamento Pregnolato con purée di patate e salsa di Pesca Saturnia ®
Cotto seguendo una ‘terza via‘ del buon senso, ovvero né le cotture eccessive delle cucine tradizionali, che tendono ad asciugare eccessivamente questa carne lievemente amarognola e finissima, né le presentazioni praticamente crude (o quasi) della alta cucina attuale.
Il risultato è un piccione perfettamente addomesticato dalla cottura, ma con tutti i succhi e i sapori in primo piano.
Purée perfetto e Pesca Saturnia ® che in questo mare di sensazioni di carne, cottura, sangue e amarognolo, colloso delle patate fa da piedistallo.
Da mangiarsene uno stormo.
Voto: *****L
