Dopo un piatto esecutivamente semplice (ma superlativo), di nuovo si ritorna nel mondo dei piatti tecnici (ma come dicevamo di una tecnica mai fine a sé stessa).
Uovo all’occhio
Un piatto esteticamente ‘marchesiano‘ (impossibile non pensare alla celebre lasagnetta), che nasce dall’idea del doppio senso e del trompe l’oeil in generale.
Un uovo all’occhio di bue, con le sue note grasse, rotonde, confortevoli, contrastato da una salsa all’occhio e fegato di seppia dalle note iodate, marine, amaricanti, sapide.
Un piatto nel quale la Pesca Saturnia ® gioca sulla dolcezza e sulle note speziate, e nel quale il peperoncino serve ad allungare i sapori.
Il piatto è rifinito con una sfoglia di patate al nero che dona una nota cromatica e croccante, e dal gomasio di sesamo e alga nori per arrotondare il sapore.
Tanto di cappello!
