Anche il Formaggio è stato giustamente stagionalizzato
Crosta di pecorino San Giorgio della azienda Cau & Spada di Sassocorvaro (nel Montefeltro, estremo nord delle Marche), sapida e muffata, granella di cacao a dare croccantezza, e Pesca Saturnia ® in doppia versione.
A sorbetto – e fin qui nulla di nuovo – e a composta: ovvero cotta, dolce ma non dolcissima (meno della confettura), e mantenuta soda.
Il risultato è un formaggio che tutto sommato funziona come pre dessert (e crediamo che la cosa sia stata voluta), nel quale la Pesca Saturnia ® lavora “orizzontalmente”.
