Eccoci al sofisticato dessert.
Melba [omaggio a Enrico Crippa]
Piatto splendido nella presentazione, fatto di contrasti acidi e dolci su note speziate, grazie al curry madras.
L’attore principale è il gelato alla vaniglia, che allieta il palato, in dialogo con la Pesca Saturnia ® cotta sottovuoto in brodo di sé stessa.
Il piatto è profumato con anice stellato, cinque varietà di basilico, cannella e buccia di limone.
Lo zucchero filato dà dinamismo visivo e rende il piatto fotogenico, anche se forse non aggiunge molto al gusto.
Grandissimo piatto comunque, rivisitazione moderna della Pesca Melba, che fu piatto simbolo della Belle Epoque.