Ricette: hamburger di tonno con gazpacho di pomodoro e Pesca Saturnia ®

Eccoci qui ad una ricetta perfetta per l’estate appena arrivata, che vede protagonista il re dei pesci azzurri, Sua maestà il Tonno.

Indissolubilmente legato alle tradizioni siciliane e sarde, con le tonnare di Favignana e Carloforte, eccellente sia nella conservazione sott’olio, che crudo, passando attraverso le cotture più svariate (la nostra personale preferenza va verso i carboni), il Tonno sta vivendo un periodo di chiaroscuri.

Se infatti le qualità organolettiche dei tonni migliori – che sono i Tonni Rossi, con buona pace di certa pubblicità che da dieci anni almeno cerca di convincerci, mentendo, della superiorità del cosiddetto ‘Pinna Gialla’ – sono fuori discussione, è altrettanto vero che le tonnare storiche vivono periodi di forte crisi.

Un’altra dato da non sottovalutare è il contenuto elevato di mercurio, che ne impone un consumo moderato.

Ma arriviamo alla ricetta di oggi.

• →|Il tonno DEVE essere previamente abbattuto tramite congelamento |←;

• tagliamo il tonno con un coltello a fette piccole, avendo cura di eliminare il sangue eventuale;
• amalgamiamo l’impasto in polpette, senza pressare (con degli stampini da cucina il risultato sarà migliore), aggiungendo pistacchi, capperi e pepe a nostro piacimento, sale, limone, un filo di acqua e un pò di extravergine;
• prepariamo un gazpacho di pomodoro maturo, peperone rosso, cipolla rossa, cappero e buccia di limone, prezzemolo e finocchio;
• appoggiamo le polpette di tonno crudo sopra il gazpacho;
• sopra le polpette adagiamo la Pesca Saturnia ® ridotta a dadini.

Buon appetito! 🙂