Ricciola Tonno rosso alla puttanesca
Il gioco dei crudi prosegue, spostandoci dai crostacei, più dolci, ai pesci, più decisi. Stavolta tocca al pregiatissimo tonno rosso, che si differenzia dalla ricciola, annunciata ma non reperita dallo Chef, “per una nota ematica e ferrosa in più“.
Ma non si tratta, come nel caso delle olive e della porchetta, di tradizione rivisitata, ma di avanguardia terragna.
Una avanguardia che parla in dialetto.
L’unione di un sugo tradizionale e dalle origini non proprio aristocratiche (“la puttanesca fu inventato nei bordelli per rigenerare la clientela“) ad un carpaccio.
Risultato: è uno dei piatti più celebri di Chef Uliassi, e un motivo c’è. Uno straordinario crudo in stile Italia centrale.
Voto: ♦♦♦♦♦ L
[immagini: Monica Palloni]