La Pesca Saturnia ® annata 2018 al ristorante Casa Rapisarda – cap VII

Anche il Formaggio è stato giustamente stagionalizzato

rapi18-300

Crosta di pecorino San Giorgio della azienda Cau & Spada di Sassocorvaro (nel Montefeltro, estremo nord delle Marche), sapida e muffata, granella di cacao a dare croccantezza, e Pesca Saturnia ® in doppia versione.

rapi18-295

A sorbetto – e fin qui nulla di nuovo – e a composta: ovvero cotta, dolce ma non dolcissima (meno della confettura), e mantenuta soda.

rapi18-302

Il risultato è un formaggio che tutto sommato funziona come pre dessert (e crediamo che la cosa sia stata voluta), nel quale la Pesca Saturnia ® lavora “orizzontalmente”.

rapi18-312

rapi18-376

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *