Alain Ducasse è uno dei più grandi chef del mondo. Nella sua carriera dorata ha accumulato qualcosa come 21 stelle Michelin nei suoi locali.
La sua recente scelta di incrementare l’utilizzo di verdure e frutta nel menu ha fatto il giro del mondo.
Una scelta che strizza di certo l’occhio alle nuove minoranze (minoranze?) salutiste, ma una scelta figlia anche di una visione delle gastronomia più attenta all’etica e al consumo delle risorse.
Un altro, importante segnale della ripresa, che spesso è una nuova scoperta, di verdura e frutta di eccellenza.
Anche nella ristorazione top.
