Iniziamo con il primo antipasto.
Gambero rosso, purea di Pesca Saturnia ®, capperi, albicocca e zucchina.
Come è consuetudine nei ristoranti di pesce del più alto livello, l’apertura è affidata ad un crostaceo crudo, e che crostaceo!
Il gambero rosso ha un bilanciamento perfetto tra tendenza dolce e salmastra, presenta dunque un sapore più completo dello scampo, che da crudo ha una forte dolcezza, e della pannocchia, dal gusto più severo.
La Pesca Saturnia ® qui fungeva da amplificatore del gambero rosso. Il resto fungeva da contraltare: l’abicocca per l’acidità, i capperi per la sapidità, la zucchina a dare delicatezza.
Risultato: eccezionale.
Voto ♦♦♦♦♦
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