Seppia tiepida con gazpacho di pomodorini, Pesca Saturnia ® e basilico greco.
Il gioco delle temperature prosegue, dopo lo scampo servito freddo e il tonno a temperatura ambiente, con la seppia, portata tiepida e contrastata dal gazpacho (che non si vede, ma c’è), freddo per definizione.
Mollusco dal sapore inconfondibilmente amarognolo, dalla consistenza unica, soda ma gommosa, la seppia è ingrediente non facile da gestire. Un minuto di poco ed è dura, dieci di troppo ed è molle.
Galileo la serve quasi croccante, spiazzando alcuni commensali, ma rispettando in tal modo l’ottima materia prima.
Bella la sintonia con il pomodoro (di certo non una novità: si pensi alle seppie con i piselli, che vengono sempre servite in abbondante pomodoro). Buona l’interazione con la Pesca Saturnia ®.
Risultato: Seppia e Pesca Saturnia ® vanno senz’altro d’accordo, ma a nostro parere l’amore è un’altra cosa.
