Eccoci al secondo antipasto.
Carne secca dei Grigioni con fricandò di frutta esotica, Pesca Saturnia ®, rapa rossa e salsa di zenzero all’aceto di pesca
Specialità tipica della Valtellina e della omonima valle svizzera, quella dei Grigioni è una carne secca particolarmente delicata, una sorta di raffinata bresaola. La nota di carne prevale sul sale e sulla stagionatura. A contrastare non c’è la Pesca Saturnia ®, che funge da veicolo e da base organolettica, ma il fricandò (una sorta di brunoise maceratese, dalla taglia grossa) di mango.
Molto bene anche la frutta secca, addirittura squisita la salsa di zenzero, che dona vivacità e piccantezza.
Risultato: piatto poco ‘bartoliniano’, vagamente fusion, molto gradito a tutti i partecipanti.