Effetto d’oca alla doppia marinatura nella Saturnia speziata
Dopo l’anatra di Uliassi e l’agnello di Alajmo, un nuovo secondo piatto con una carne tendenzialmente morbida come protagonista. Piatto di costruzione ‘orizzontale’, nel quale l’oca è centrale, supportata da un pomodorino ‘confit‘ di straordinario livello.
Eccellente il dialogo tra Pesca Saturnia ® e oca.
E’ il piatto che ha riscontrato il maggiore successo.
Risultato: grande tecnica e materia prima. A nostro parere manca un filo di spinta al sapore.
[immagini: Monica Palloni]