Dopo l’entrata ‘firmata’ Uliassi, la cena è entrata nel cuore.
Il primo antipasto è stato scampi crudi con Pesca Saturnia ® acerba e fiori di viola
Quello della Beneamata con le crudità di mare, ed in particolare i crostacei, ed in particolare gli scampi, è in assoluto uno dei matrimoni di elezione.
Un matrimonio che negli anni abbiamo sperimentato molte volte, e sempre, senza eccezione alcuna, con risultati favolosi.
Chiaro poi che uno Chef del calibro di Uliassi non si limita ad accostare, ma va ben oltre: con un crudo che, pur nella sua purezza e naturezza (altrimenti sarebbe un crudo senza senso), si dimostra tra i più pensati che ci vengano in mente.
Un’altra particolarità di questo meraviglioso piatto è che, per la prima volta in un crudo di scampi, la Pesca Saturnia ® non viene utilizzata come protagonista accanto allo scampo, ma come ‘base‘ per esaltarlo.
E quale è il problema?
Nessuno, ovviamente.
Solo i prodotti più nobili sanno piegarsi senza perdere carattere.
E la Saturnia acerba non solo porta una meravigliosa acidità fruttata, ma dona anche croccantezza.
Fantastico il finale di bocca, dominato dalle note floreali.
Voto: **** 1/2
