Essì, non è per niente facile sfilare dopo un capolavoro, ma Chef Uliassi si affida ad uno dei suoi capisaldi, uno dei suoi piatti firma.
Sandwich di triglia, acqua di pomodoro e Pesca Saturnia ® in osmosi di lemongrass
Piatto dell’anno (a livello nazionale) per la guida ai Ristoranti Espresso del 2013, questo sandwich croccante che trasforma la triglia in un panino è il primo piatto nel quale la Pesca Saturnia ® ha un ruolo da protagonista.
L’osmosi con il lemongrass mantiene inalterate le caratteristiche della Pesca, incrementando la grinta in versione agrumata.
Eccellente il contributo dell’acqua di pomodoro, che funge da ‘ponte’ tra frutto e sandwich: una salsa di una pulizia e magrezza assolute.
A conclusione di una carrellata di antipasti di livello siderale.
Voto: *****
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