Dopo due piatti da KO tecnico come il Pancotto e il Rimini Fest, il primo emotivo ed evocativo dell’infanzia, il secondo una vera e propria operazione nostalgia, Chef Uliassi cambia registro narrativo, per raccontare la contemporaneità.
Per farlo utilizza come strumento la cucina cinese.
Oca laccata con fegato grasso e Pesca Saturnia ® arrostita
Che differenza c’è a livello organolettico tra anatra e oca? La prima è leggermente più grassa, la seconda un po’ più intensa. Soprattutto la seconda, ovvero l’oca, è prodotto tipico della cucina marchigiana di campagna.
A differenza dell’anatra, che è usata in Francia e, appunto, in Cina.
La laccatura produce un effetto agrodolce, esaltato dalla frutta di bosco, che incrementa acidità, e dalla Pesca Saturnia ®, ad esaltare il fruttato.
L’effetto è un piatto di eccezionale piacevolezza, con il sapore della carne che resta in secondo piano.
Anche se un filo ridondante.
Voto: ****
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