Risotto ai lieviti mantecato alla Pesca Saturnia ®, bottarga di Skrei e crema d’alghe
Quello del cosiddetto ‘ritorno al naturale‘ e alla ‘naturalità‘ dei prodotti è il più evidente caso di storytelling di successo del settore agroalimentare degli ultimi 10 anni.
Una narrazione che vede nell’uso dei lieviti, sia nel vino che in cucina, uno dei protagonisti principali. Cosa che spiega la presenza inconsueta del lievito in polvere usato a mo’ di formaggio grattugiato in questo piatto.
Anche se il protagonista del piatto è la potentissima bottarga di Skrey, ovvero le uova essiccate e salate del migliore merluzzo del mondo, amplificate dalla crema d’alghe.
Il risultato è un piatto dal profumo violento di salsedine, spiazzante. A ricordare, con ogni probabilità, le grandi cucine del nord Europa.
Al palato è invece il dialogo con la Pesca Saturnia ® a prevalere.
Voto: ♦♦♦♦