Rognone di coniglio al Viccotto e Pesca Saturnia ® – Il Tiglio
Solitamente abbinata a ingredienti fini e delicati, stavolta la Pesca Saturnia ® va ad addolcire una carne rustica e intensa: il rognone.
Il quale viene rosolato nel Viccotto: piccolo capolavoro dell’agroalimentare marchigiano (i primi documenti a riguardo si trovano nella Biblioteca di Loro Piceno, in provincia di Macerata, a poche decine di chilometri dai pescheti della Beneamata), dai profumi di caramello e affumicatura.
Piatto per appassionati, raro da trovare nelle grandi tavole, in controtendenza rispetto ai canoni classici di interpretazione della Pesca Saturnia ®. A maggior ragione molto interessante.
[immagini: ristorante Il Tiglio]