la Pesca Saturnia ® ai Due Cigni – capitolo IX

le tre dimensioni della Saturnia: soufflé bianco, sorbetto, ghiaccio di Saturnia e mandorla

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Quando, i giorni precedenti la serata ai Due Cigni, avevamo letto che il dessert sarebbe stato un soufflé, piatto tipico della stagione fredda, rimanemmo piuttosto sbalorditi. E dubbiosi.

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Sbagliavamo. Nonostante il diluvio di sapori e la notevole articolazione, il piatto riesce a mantenere leggerezza.

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Risultato: dolce rinascimentale ed imponente, sfrontato e godurioso. In una parola: eccezionale.

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[immagini: Monica Palloni]

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