Rana pescatrice in porchetta
“La cucina marchigiana di mare è anche indissolubilmente cucina di terra. Tutti i contadini marchigiani sono anche un pò marinai, tutti i marinai sono anche un pò contadini“.
E così Chef Uliassi un bel giorno prese la rana pescatrice, la arrostì (a proposito: la cottura millimetrica restituisce una rana priva di gommosità), la contrastò con una potentissima salsa di finocchio selvatico (proprio come si fa con la porchetta), e aumentò il volume del sapore con raguse e una foglia trasparente di prosciutto.
Piatto per golosoni, dedicato a chi pensa che l’alta ristorazione sia spuma di acqua fritta.
Risultato: un mare e monti a tavoletta sul sapore.
Voto: ♦♦♦♦♦
[immagini: Monica Palloni]