Che cosa è la Laguna Veneta?
Il luogo dove il mare si assottiglia, restituendo i suoi molluschi.
E dove si confonde con la terra, e i suoi vegetali.
Laguna Veneta, Pesca Saturnia ®, ristretto di canestrelli, crema di topinambur
Alternato ai profumi tra note fruttate, vegetali e marine, al palato si rivela per ciò che è, ovvero un capolavoro: attacco marino, centro palato fruttato e agrumato, finale persistentissimo, su note minerali.
Ma non finisce qui.
Chef Portinari non si accontenta della perfezione organolettica, ma riesce anche a fare del piatto un linguaggio.
Laguna Veneta è una icona della Laguna Veneta.
Esotizzata dalla presenza della Pesca Saturnia ®, che dà complessità e profumi ulteriori.
Perfetto anche l’abbinamento con il Pinot Bianco 2014 di Schäfer Frölich, dal frutto esotico e dalla acidità elettrica (come tutti i migliori bianchi tedeschi).
Quando il vino e il piatto si fondono, confondendosi.
- Il fantastico Sommelier della Peca, Matteo Bressan
Voto: ♦♦♦♦♦L
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