Ed eccoci al primo capolavoro: Parmigiana di melanzane e croccante di origano
Eccoci al Sud. Alleggerito senza togliere un briciolo di forza.
Il nodo interpretativo del piatto è l’origano, reso croccante senza perdere il proprio magnifico profumo.
Soluzione che dona articolazione gustativa al piatto, verticalizzandolo.
Qualità della materia prima ai limiti del credibile.
Voto: ♦♦♦♦♦