le tre dimensioni della Saturnia: soufflé bianco, sorbetto, ghiaccio di Saturnia e mandorla
Quando, i giorni precedenti la serata ai Due Cigni, avevamo letto che il dessert sarebbe stato un soufflé, piatto tipico della stagione fredda, rimanemmo piuttosto sbalorditi. E dubbiosi.
Sbagliavamo. Nonostante il diluvio di sapori e la notevole articolazione, il piatto riesce a mantenere leggerezza.
Risultato: dolce rinascimentale ed imponente, sfrontato e godurioso. In una parola: eccezionale.
[immagini: Monica Palloni]