Gallinella di mare in carrozza con ristretto di amaretti e foglie di Pesca Saturnia ®
Dopo il crostaceo chiuso, e in parte coperto organoletticamente, dalla gratinatura, ecco un altro pesce, in questo caso la gallinella di mare, chiusa dalla pasta in carrozza.
Tecnica culinaria tipica della cucina napoletana, utilizzata per cuocere in forno la mozzarella senza perdite di succhi, la carrozza (impasto gommoso e farinoso) non si trova a suo agio con la delicatissima Gallinella di mare. Sovrastandola letteralmente.
E se la Pesca Saturnia ® conferma di stare divinamente con l’amaretto, non riesce tuttavia a sollevare le sorti di un piatto che concettualmente non abbiamo compreso.
Valutazione: ♦/♦♦
[immagini: Monica Palloni]