Dopo il saluto della cucina, il pranzo è iniziato sul serio con la lingua di vitellone di Doriano Scibè, agretti, capperi e Pesca Saturnia ®.
Nel solco delle contaminazioni delle cucine regionali, chef Tantucci utilizza la Pesca Saturnia ® come in Pianura Padana si usano le composte nel bollito.
Con l’importante differenza che la Pesca Saturnia ® non è piccante ed è infinitamente più elegante delle composte e delle mostarde varie.
Il resto degli ingredienti, ovvero capperi e agretti, fungono da contrasto sapido e àncora per la localizzazione marchigiana.
Il servizio a temperatura tiepida restituisce come risultato un piatto perfetto nella sua semplicità.
Atemporale e per tutte le stagioni.
