Venerdì 26 giugno, Taverna Pizzeria Galliano, Civitanova Marche. PizzaSaturnia.
Francesco Genchi
& Gian Paolo Lambertucci.
Si parte!
[Un pò di musica]
PIZZA CATALANA
Insalata di Pesca Saturnia ®, sedano, cipolla rossa, pomodoro, carote e scampi crudi di Civitanova Marche.
Anzitutto parliamo dell’impasto, fatto con farina n°2, ovvero semintegrale.
Ovvero una farina ricca di crusca, dal tatto appena ruvido.
Una farina che perde qualcosa in elasticità (non crediamo ad esempio che possa essere utilizzata per lo stile napoletano), ma fantastica per una pizza di stile romano.
Il condimento è una sorta di Catalana, impreziosita dagli scampi freschi crudi di Civitanova Marche.
Risultato: pizza di grandissimo successo, molto leggera, che forse avrebbe giovato di una punta di contrasto (un filo di pepe?). Concettualmente quasi una focaccia. Ad ogni modo davvero eccellente.
