Il Tonno tataki, i fegati di terra e di mare e la Pesca Saturnia ® grigliata ai carboni
Nessun dubbio, per quanto ci riguarda, che la cottura ideale per il tonno – carne sublime, che rischia tuttavia di diventare stoppacciosa se non compresa – sia la cottura tataki. Ovvero una cottura breve a fuoco fortissimo, a caramellizzare l’esterno e lasciare l’interno praticamente crudo.
Chef Morganti taglia il tonno molto spesso, trattandolo a sorta di manzo. E unisce la Pesca Saturnia ®, che funge la parte dell’ortaggio. A contornare, il granoturco ad accentuare la dolcezza, i fegatini che spingono sull’amaro.
Risultato: una carne tendenzialmente asciutta e soprattutto tenace come quella del tonno avrebbe forse preferito una Pesca Saturnia ® nature o con tutti i succhi, ma il piatto è ottimo. Grande tonno.
Voto: ♦♦♦♦